首先是開胃酒

開胃酒有三個小類型：以“味美思”為代表，還有就是茴香酒和苦味酒。杯具可根據酒量而定，比較隨意。古典杯、葡萄酒杯、郁金香杯等都可以。如果是兌飲加果汁或汽水那些（調配），就用高身杯。

開胃酒可以純飲或只加冰塊、檸檬那些。以白葡萄酒或粉紅葡萄酒為酒基的開胃酒最好冰鎮后喝。在調酒業，開胃酒是必不可少的原料之一。

甜食酒

以雪利酒和波特酒為代表，二者既可以歸屬于葡萄酒類，也可以歸屬于配制酒類。雪梨和波特也有干型甜型之分，所以可用作開胃酒喝（干型），也可用作佐餐酒（佐甜食而非佐餐）和餐后酒喝（甜型），飲用溫度也隨之而異。大多數時候為保證口感，低溫飲用為佳。甜食酒一般純喝為佳，很少用于調配。雞尾酒大軍中只有少部分會用到這兩種原料。

甜食酒一般有專用的杯子，雪利酒杯和波特酒杯，當然也可以用其他葡萄酒杯代替。

利口酒

利口酒又叫餐后酒，因其高糖分的原因基本不會用作餐前開胃和佐餐用。

利口酒純飲有專用的利口酒杯、子彈杯或者中國白酒酒杯代替。純飲適合小口慢啜，確實感覺甜膩可以冰飲——將酒冷藏或加冰塊。

其次，利口酒可以兌飲，加水、汽水、果汁等。雞尾酒中很多都是用利口酒為基酒的，比如青草蜢、金色夢幻、彩虹等。

配制酒也是采用不同的酒基或食用酒精，加入一些花類、果實類、藥類等配制而成。飲用時因為單飲居多也適合用較小的杯子，如古典杯、利口酒杯等。配制酒很多有滋補作用，多用于餐后喝。當然，如果覺得太烈或太甜可以冰鎮飲用。

配制酒因其特性不大適合兌水和調配。著名的代表有桂花酒、梅酒、竹葉青、五加皮、鹿茸酒、三鞭酒、蓮花白等。